Mikroelementy - stanowią grupę pierwiastków o najmniejszym udziale procentowym w budowie organizmu. W organizmach stanowią od 10-3 do 10-11 % ich masy. Zaliczamy do nich między innymi żelazo (Fe), miedź (Cu), cynk (Zn), mangan (Mn), molibden (Mo), bor (B), jod (J), fluor (F), selen (Se). Mimo tego, iż występują w organizmach w nieznacznych ilościach, to pełnią tam bardzo ważne funkcje, np. stanowić mogą składniki niektórych białek (np. żelazo wchodzące w skład hemoglobiny, czy cytochromów z kolei selen bierze udział w procesie usuwania wolnych rodników i tym samym może mieć znaczenie przeciwnowotworowe).