Aminokwasy. Wzór ogólny aminokwasu Aminokwasy są podstawowymi składnikami białek . Cechą charakterystyczną tych związków jest obecność w ich cząsteczkach dwu grup funkcyjnych, aminowej (NH2) oraz karboksylowej (COOH). Oprócz tych grup, mogą jeszcze występować grupa amidowa (CONH2) oraz hydroksylowa (OH). Ze względu na charakter ich cząsteczki możemy je pogrupować następująco- aminokwasy z alifatycznym łańcuchem bocznym - glicyna, alanina, walina, leucyna oraz izoleucyna- aminokwasy zawierające drugorzędową grupę aminową - prolina oraz hydroksyprolina- aminokwasy z grupą hydroksylową - seryna  treonina oraz hydroksyprolina (ta ostatnia zawiera drugorzędową grupę aminową)- aminokwasy zawierające pierścień aromatyczny - fenyloalanina, tyrozyna oraz tryptofan- aminokwasy o charakterze zasadowym - lizyna, arginina oraz histydyna (aminokwasy te mają więcej niż jedną grupę aminową w swojej cząsteczce)- aminokwasy o charakterze kwaśnym - kwas asparaginowy oraz kwas glutaminowy (są to aminokwasy, które mają w cząsteczce więcej niż jedną grupę karboksylową)- aminokwasy z grupą amidową - asparagina oraz glutamina (są to aminokwasy, które w cząsteczce mają, obok grup aminowej i karboksylowej, grupę amidową)- aminokwasy zwierające atom siarki - cysteina, metionina oraz powstała z połączenia dwóch cystein.